O NÁS

Krátké menu. Promyšlené jídlo.

CoreBistro otevřelo v Holešovicích na jaře 2023. Pět lidí v kuchyni, dvanáct stolů v sále, jedna pevná myšlenka: vařit jen z toho, čemu věříme — a vařit to dobře.

PŘÍBĚH

Začalo to vývarem.

Marek Polák strávil dvanáct let v kuchyních po celé Evropě — od Kodaně po Lyon. Vrátil se do Prahy s pevným pravidlem: nikdy znovu nebude vařit z toho, co nezná. CoreBistro vzniklo přesně z této potřeby.

Začali jsme malou nedělní snídaní pro sousedy — postupně se z toho stalo místo, kde si lidé dávají oběd, prochází přes brunch a zůstávají na večeři. Menu se mění každý týden. Suroviny chodí přímo z farem, které známe jménem.

Nemáme bílé ubrusy, dvacetistránkové menu ani filozofii ve čtyřech jazycích. Máme krátký lístek, dobré víno, čerstvý chleba a obsluhu, která ví, co dnes vařilo se v kuchyni.

Šéfkuchař Marek Polák při vaření v kuchyni CoreBistra

Marek Polák — šéfkuchař & spolumajitel ↗ FOTO

FILOZOFIE

Tři věci, o které se opíráme.

Sezónní

Vaříme jen z toho, co je teď v sezóně. Menu se mění týdně — co dorazí od farmářů, to jde na talíř. Žádné rajče v lednu, žádný špargl v listopadu.

Lokální

Maso, mléko, zelenina i víno chodí z Čech a Moravy. Pět farem, které spolu se mnou roky chodí. Známe jejich pole, vepřince, vinohrady.

Krátké menu

Raději šest hlavních jídel, která zvládneme udělat skvěle, než dvacet, která uděláme jen tak. Méně položek, lépe udělané.

TÝM

Pět lidí, dvanáct stolů.

Malý tým, který se navzájem zná a kterému na tom záleží. Tady jsou.

Šéfkuchař & spolumajitel

Marek Polák

12 let v kuchyních po Evropě. Vede menu, mluví s farmáři, vaří každý den.

Sous chef

Tereza Hájková

Zástupkyně šéfa. Specializace: ryby, dezerty, kvašení.

Baristka

Klára Vávrová

Stará se o naši kávu z Doubleshot. Domácí limonády jsou taky její dílo.

Provoz & servis

Jakub Novotný

Vede sál a rezervace. Pamatuje si, co kdo rád pije.

HODNOTY

Nevaříme rychle. Vaříme dobře.
Když dorazí špatná mrkev, není dnes mrkev.

— Marek Polák, šéfkuchař

Známe svého farmáře jménem.

Žádný velkoobchod. Pět farem, se kterými jsme začínali — a se kterými stále jsme.

Když to nedává smysl, neděláme to.

Lososi v lednu, mango v dubnu, foie gras — ne, díky.

Obsluha je součást zážitku.

Servírují vám lidé, kteří přesně vědí, co je na talíři. Zeptejte se klidně na cokoli.

Méně je víc — zvlášť na talíři.

Tři čisté chutě jsou lepší než osm vrstev, ve kterých se ztratí všechno.

REZERVACE

Přijďte se podívat.

Posaďte se. Dáme vám chleba, sklenku vína, a uvidíme, co se z toho stane.

Rezervovat stůl