Pět farem, kterým věříme.
Vaříme z toho, co nám pošlou. Tady jsou pět lidí a míst, na kterých CoreBistro stojí. Známe je jménem, jezdíme za nimi, mluvíme s nimi týdně.
Statek Pohoda
Hovězí maso · od roku 2023
Rodinný statek druhé generace. Petr a Hana Doubkovi chovají na sto kusů hovězího plemene Aberdeen Angus. Bez ustájení — celý rok venku na pastvinách v Berounsku.
S nimi začalo CoreBistro. První dodávka přišla týden před otevřením — pět kilo líček a kilo nudliček. Od té doby vozí každé úterý.
Když si kuchař přijde podívat na zvíře, je to úplně jiný vztah. Marek byl tady ještě před tím, než si objednal první kus. — Petr Doubek, statkář
Pekařství Kvas
Chleba a pečivo · od roku 2023
Mikropekárna na Palmovce. Tři lidi, jedna pec, kvášený chléb na dvacet hodin. Marie Tichá učí pekařské řemeslo, které se v Česku skoro ztratilo.
Vozí nám každé ráno sourdough, briošky na burgery a kynuté lívance. Vůně po peci dochází až k naší kuchyni.
Mléko z Trojanu
Mléčné výrobky · od roku 2023
Mlékárna Lubomíra Trojana stojí na svém už třetí generaci. Pětadvacet krav českého strakatého plemene, ruční dojení, pasterizace, jogurty a tvaroh stejný den.
Máslo, které dáváme na chleba, je z jejich smetany. Tvaroh v tvarohovém dortu taky. Jogurt v granole jakbysmet.
Vařit z mého mléka je závazek. Jsem rád, že je v rukou lidí, kteří ho ctí. — Lubomír Trojan, mlékař
Vinařství Jurečka
Víno · od roku 2024
Malé moravské vinařství, čtvrtá generace. Tomáš Jurečka se vrátil z Burgundska s diplomem a tvrdohlavostí. Dělá ryzlinky a frankovky, které se neostýchají vedle světové konkurence.
Většina vín na našem lístku — po sklenkách i k láhvi — pochází z jeho sklepa. Pet-naty na jaře jsou skoro instant fan-favorite.
Zelinářství U Tří dubů
Zelenina & bylinky · od roku 2023
Pětihektarová zahrada Anny Procházkové u Mělníka. Pěstuje na 40 odrůd zeleniny — sezónně, bez chemie, hodně rukou a málo techniky.
Mrkev v mrkvovém koláči je její. Mangold, ředkve, květák, dýně, hrách. Co dorazí v úterý, je v menu ve středu.
Marek nikdy neříká, co chce. Říká: ‚Co máš dnes?' A já mu to napíšu na lísteček. — Anna Procházková, zelinářka
Chcete se stát naším dodavatelem?
Jsme malý provoz a okruh dodavatelů máme rádi krátký a stabilní. Ale pokud děláte něco výjimečného — ozvěte se. Vždycky se rádi podíváme.
Napsat nám